Gezonde groenten met een pittige sambal

Als je buiten Solo en omgeving woont, ben je misschien niet bekend met de snack brambang asem. Bovendien is deze snack moeilijk te vinden. Brambang asem is geen zware maaltijd en ook geen bijgerecht. Brambang asem kan beter worden gecategoriseerd als snack. Naast het feit dat het niet erg vullend is, is één portie brambang asem meestal niet zo veel. Het is genoeg om je hongerige maag te vullen voordat je aan de hoofdmaaltijd begint.

De samenstelling van brambang asem bestaat uit zoete aardappelbladeren of zoals de mensen van Solo het noemen jeglor, dat wordt gekookt en vervolgens besprenkeld met sambal. Zoete aardappelbladeren moeten slechts kort worden gekookt, niet langer dan drie minuten, zodat de textuur niet te papperig wordt. Je kunt ze ook even in heet water laten weken tot de bladeren verwelken.

Voor de sambal zijn de gebruikte kruiden ook vrij eenvoudig. De belangrijkste ingrediënten zijn sjalotten, cayennepeper, bruine suiker en tamarinde. Elke verkoper van brambang asem heeft een ander recept en voegt naar smaak wat ingrediënten toe, sommigen voegen garnalenpasta, limoenblaadjes enzovoort toe.

Een van de elementen die brambang asem zo uniek maakt, is dat de sjalotten eerst worden geroosterd. De geroosterde sjalotten geven een smaak en aroma die minder sterk is dan rauwe sjalotten en minder geurig dan gebakken sjalotten.

Brambang asem wordt meestal geserveerd op een traditioneel bananenblad. Het gerecht is niet compleet zonder de toevoeging van tempe gembus bacem. Tempe gembus is een soort tempe die wordt gemaakt van de restproducten van tofu-productie.

Kijkend naar het hoofdingrediënt, namelijk zoete-aardappelbladeren, is brambang asem eigenlijk een gezond gerecht! De belangrijkste voedingsstoffen in zoete-aardappelbladeren zijn vitamine A, vitamine B2, vitamine B9 en vitamine C. Hieronder staan enkele gezondheidsvoordelen van zoete-aardappelbladeren:

1. Het Bevorderen van een Gezonde Spijsvertering
   Zoete-aardappelbladeren bevatten voedingsvezels die goed zijn voor 8% van de dagelijkse behoefte. Deze vezels helpen de spijsvertering te verbeteren en constipatie te voorkomen. De vezels worden niet gemakkelijk door het lichaam opgenomen, wat helpt bij het reguleren van glucose en het beheersen van de bloedsuikerspiegel. Bovendien speelt magnesium in de bladeren een rol bij het neutraliseren van maagzuur, wat nuttig is voor mensen met maagproblemen.
2. Het Behouden van Gezonde Ogen
   De vitamine A in zoete-aardappelbladeren helpt oogziekten te voorkomen, zoals maculaire degeneratie, xerophthalmie en cataract. Daarnaast dragen bètacaroteen en luteïne bij aan het behoud van gezonde ogen.
3. Het Versterken van het Immuunsysteem
   Vitamine A en vitamine C in zoete-aardappelbladeren werken als antioxidanten die vrije radicalen bestrijden, wat helpt bij het voorkomen van verschillende ziekten.

Naast de voordelen voor het lichaam kunnen zoete-aardappelbladeren ook nadelen hebben voor mensen met bepaalde gezondheidsproblemen. Ze kunnen misselijkheid en overgeven veroorzaken en zijn gevaarlijk voor mensen met een hoge bloeddruk.

Klaar om brambang asem te proeven? Pas op, het is verslavend lekker!