Ganyong, de vergeten koolhydratenbron die rijst vervangt
"Vietnam gebruikt ganyong als vervanger voor het maken van rijstnoedels. In Cambodja wordt ganyong gebruikt als pap en medicijn tegen tropische huidziekten. Dus, hoe gaat het nu met ganyong in Indonesië?"Diterbitkan oleh : Windri Astuti - 28/08/2024 09:19 WIB
3 Menit baca.
Ganyong (Canna edulis Ker) is een plant die oorspronkelijk uit het Andesgebergte in Amerika komt. Het deel dat wordt gebruikt van de ganyong plant is de knol. De plant, die op grote schaal wordt geteeld in Midden-Java, Oost-Java, Yogyakarta, Jambi, Lampung en West-Java, kan worden gebruikt als vervanger voor rijst.
In Indonesië zijn er twee soorten ganyong, namelijk rode ganyong en witte ganyong. Het type ganyong dat veel gebruikt wordt als koolhydratenbron, zowel door de knollen direct te consumeren als door ze te verwerken tot ganyongmeel, is de witte ganyong.
http://www.agrowindo.com/
De inhoud van ganyong knollen bestaat uit 93,30% zetmeel en de rest bestaat uit vezels, suiker, vet, eiwit en andere mineralen. In 100 gram ganyong knollen zitten 95 calorieën, 1,0 g eiwit, 0,1 g vet, 22,6 koolhydraten, 21 mg calcium, 70 mg fosfor, 20 mg ijzer, 100 mg vitamine B1, 10 mg vitamine c, 75 g water, 65% te consumeren materiaal.
Volgens jabar.tribunnews.com is ganyong goed voor de groei van kinderen onder de vijf jaar vanwege het hoge gehalte aan fosfor, calcium en ijzer. Daarnaast heeft ganyong ook de potentie als alternatief voedsel om rijst te vervangen vanwege het hoge gehalte aan voedingsstoffen. Het potentieel van ganyong als rijstvervanger wordt ook ondersteund door zijn resistentie tegen plagen en droogte. Volgens kaltim.litbang.pertanian.go.id kan de productie van ganyong oplopen tot 30 ton knollen per hectare. Deze hoeveelheid kan bijdragen aan de beschikbaarheid van koolhydraten die de bevolking nodig heeft.
www.lazada.co.id
Ganyong heeft ook verschillende kwaliteiten die goed zijn voor ons lichaam. Ganyong is goed voor de spijsvertering en de darmen, behandelt ontstekingen aan de urinewegen en verlicht hitte. Daarnaast is ganyong ook goed voor diarree, hoge bloeddruk, hepatitis, ontsteking van de urinewegen en hitte. Ganyong is zelfs goed voor botherstel omdat het een hoog calciumgehalte heeft.
Helaas begint ganyong op de achtergrond te raken en aan populariteit in te boeten door het steeds diversere culinaire aanbod. Als het alleen als gekookte ganyong wordt gegeten, kan het na verloop van tijd onpopulair worden. Ganyong kan worden verwerkt tot ganyongmeel, dat later kan worden gebruikt om cakes, pap of andere ganyongbereidingen te maken.
Bronnen:
http://kaltim.litbang.pertanian.go.id/ind/index.php?option=com_content&view=article&id=911&Itemid=59
http://repository.ut.ac.id/4187/1/fmipa2013_d11_nitanrisas.pdf
https://www.idntimes.com/health/fitness/iip-afifullah/manfaat-sehat-ganyong-exp-c1c2/5
